1 豆腐を水切りして

2 ザルに並べて、塩をして、乾燥させて

3　全体的に水が抜けて、外が黄色く硬くなってきたら

4　米麹、塩、紅麹、泡盛（ウォッカで代用）のつけ汁に漬けて、常温で放置しておくと、できるらしい。

とりあえず、2週間ほど放置しておこう。

材料

• 木綿豆腐 500g
• 米麹 350g
• 塩 40g
• 泡盛 (40度以上) 適量
• 紅麹小匙 2/3
• 砂糖少々

行程

1. 豆腐を2〜3センチ角ほどに切る
2. 水抜きをする。キッチンペーパーで水気をとる
3. 塩をまぶし、表面が硬くなるまで乾燥させる
4. 米麹、紅麹、塩、砂糖を混ぜ、つけ汁を作る
5. 豆腐をタッパーに入れ、4をまぶす
6. 豆腐が浸るまで泡盛を注ぐ
7. 煮沸消毒したタッパーに入れ、熟成させる

いい具合に乾燥してきている様に思える。
嫌な匂いもしない。

水洗いします。
薄切りして味見したところ、少し塩味が強かったので、10分ほど塩抜きをする。

水分を拭き取って、クッキングペーパーで包んで、乾燥行程です。
あと1週間ほどで食べられるらしい。

1 裏表に穴を開け、

2 塩をすり込んで

3 ハーブをすり込んで

4 キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で寝かせる。

都合2週間ほどで、水分が程よく抜ければ完成する。（らしい）

気になってきたので包丁を研いでみた。
うちがメインに使っているのは、日本が世界に誇るGlobalブランド、吉田金属工業のG-4 文化18cmと、GS-3ペティナイフ。

こいつをスエヒロの砥石、1000番の中研ぎ、3000番で仕上げという工程。

均一に刃がついたらできあがり。

G-4は所々、刃が欠けているのに気がついた、もっと荒い砥石が必要だ。

まーやさんの公開されている動画はどれも、うまそうだ。
ホッケのアーリオオーリオや、干し柿のリゾットなど、基本が身についているからこそできるアレンジだと思う。

まーやさんの動画を見ていると、自分でも作ってみたくなるのは避けられない。
まずは人気のパンチェッタに挑戦してみたい。
パンチェッタがあれば、ワンランク上のカルボナーラもできるだろう。