よく切れる包丁を作ってみた

最近、包丁の切れ味が落ちてきた印象がある。
娘がたまに料理をすることがあるのだが、雑に扱われているのかな？

気になってきたので包丁を研いでみた。
うちがメインに使っているのは、日本が世界に誇るGlobalブランド、吉田金属工業のG-4 文化18cmと、GS-3ペティナイフ。

こいつをスエヒロの砥石、1000番の中研ぎ、3000番で仕上げという工程。

均一に刃がついたらできあがり。

G-4は所々、刃が欠けているのに気がついた、もっと荒い砥石が必要だ。