パンチェッタ

パンチェッタを仕込んで、1週間経過した。 いい具合に乾燥してきている様に思える。 嫌な匂いもしない。 水洗いします。 薄切りして味見したところ、少し塩味が強かったので、10分ほど塩抜きをする。 水分を拭き取って、クッキン […]

パンチェッタの作り方自体はそれほど難しくない。 1 裏表に穴を開け、 2 塩をすり込んで 3 ハーブをすり込んで 4 キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で寝かせる。 都合2週間ほどで、水分が程よく抜ければ完成する。（らしい）

インターネット上には実に様々なマスター（師匠）がいる。 皆、プロの技、研究成果を惜しみなく公開している。 YouTubeでまーやの料理ちゃんねるを公開されている、まーやさんも、そんな偉大なマスターの一人だ。 まーやさんの