フード

豆腐ようを作ってみたその2

手順 1 豆腐を水切りして 2 ザルに並べて、塩をして、乾燥させて 3　全体的に水が抜けて、外が黄色く硬くなってきたら 4　米麹、塩、紅麹、泡盛（ウォッカで代用）のつけ汁に漬けて、常温で放置しておくと、できるらしい。と […]

豆腐ようを作ってみた。泡盛がなかったので、ウォッカで作った。一緒だよね？外国人にも人気のストロング缶は、ウォッカで作られているらしいので、一緒だと信じて作ってみた。材料木綿豆腐 500g 米麹 350g 塩 40

パンチェッタを仕込んで、1週間経過した。いい具合に乾燥してきている様に思える。嫌な匂いもしない。水洗いします。薄切りして味見したところ、少し塩味が強かったので、10分ほど塩抜きをする。水分を拭き取って、クッキン

パンチェッタの作り方自体はそれほど難しくない。 1 裏表に穴を開け、 2 塩をすり込んで 3 ハーブをすり込んで 4 キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で寝かせる。都合2週間ほどで、水分が程よく抜ければ完成する。（らしい）

最近、包丁の切れ味が落ちてきた印象がある。娘がたまに料理をすることがあるのだが、雑に扱われているのかな？気になってきたので包丁を研いでみた。うちがメインに使っているのは、日本が世界に誇るGlobalブランド、吉田金

インターネット上には実に様々なマスター（師匠）がいる。皆、プロの技、研究成果を惜しみなく公開している。 YouTubeでまーやの料理ちゃんねるを公開されている、まーやさんも、そんな偉大なマスターの一人だ。まーやさんの